En quoi consiste votre métier ?

J’ai en charge la préparation des produits de la mer commandés par les clients (en salle ou à emporter). J’ouvre les huîtres, prépare les différents mollusques et coquillages notamment la cuisson, dresse les plateaux de fruits de mer et autres préparations de langoustines, tourteaux, crevettes….
Je dois les réaliser selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation du commerce.

Quelle est votre formation ?

Je possède un CAP en Conchyliculture.

Quelles sont les qualités et compétences requises pour faire votre métier ?

– Force, habileté et rapidité d’exécution
– Connaissances des différents produits de la mer et des techniques d’ouverture et de découpage
– Bonne condition physique, l’écailler travaille dehors et manipule de la glace et des produits très froids
– Connaissance des règles d’hygiène en vigueur
– Faire preuve de créativité dans le dressage des plateaux

Comment se déroule l’une de vos journées ?

Ma journée consiste à préparer la commande, cuisson des crustacés, dressage des plateaux si besoin et vente auprès des clients.

Quels sont les instruments, machines ou outils que vous utilisez ?

Chambre froide où sont conservées les matières premières. La machine à glace qui permet de conserver le plateau en toute fraicheur. J’utilise notamment des couteaux pour ouvrir les huîtres.

En quoi votre activité professionnelle vous plait-elle ?

On procède à plusieurs opérations différentes pour élaborer un plateau où j’adore faire preuve de créativité lors du dressage.

Qu’est-ce qui pourrait moins vous plaire dans votre métier ?

Les conditions d’exercice sont parfois difficiles : froid, humidité

Qu’est-ce qui varie dans votre travail (matières, personnes rencontrées, objectifs, lieux…) ?

Moi je fais beaucoup de prestations ce qui me permet d’avoir beaucoup de contacts et de rencontrer de belles et différentes personnes.

Les entrepreneur(e)s de votre secteur d’activité recherchent-ils des jeunes ?

Oui c’est un secteur qui recrute des jeunes avec déjà une expérience.

Quel salaire peut-on espérer dans ce métier ?

Pour un débutant le Smic mais avec une bonne maitrise et expérience, on peut aller jusqu’à 2000 € net par mois.

Comment vous est venue l’idée de faire ce métier ?

Par passion car j’adore les fruits de mer.

Avez-vous effectué un ou plusieurs métiers avant celui-ci ?

Oui: ostréiculteur, cuisinier à l’armée puis écailler.

Mickaël Lenoir, Groupement des Employeurs des Métiers de la Mer